文/楊双子
好想吃麵包。
偶爾會忽然湧現這樣的慾望。
想吃法國麵包。必須是好的硬麵包。硬脆的外皮要在齒尖碎裂有聲，乃至不慎會刮傷齒頰。內芯要柔韌，咀嚼有勁，感覺捲人唇舌。湊鼻子去聞，需要麥香襲人。小圓麵包、棍子麵包都好，最好原味，蒜味太搶戲，抹醬只宜明太子。
想吃紅豆麵包。麵糰是湯種麵糰。熱水燙麵，加進麵糰，添增這樣一道工序，麵包便口感鬆綿，進嘴裡是一團柔軟的細緻的雲霧。蜜紅豆餡，有時想吃顆粒分明，有時想吃豆沙糜爛，關鍵只有一個，要甜。麵糰進爐子前，表面刷一層蛋液，但堅決不接受出爐後蛇足的蛋蜜汁。麵包頂頭可以點綴幾粒黑芝麻，可以是鹽漬櫻花花瓣，其他都嫌多餘。
想吃菠蘿麵包。焦點是菠蘿皮。菠蘿皮使用無鹽奶油當然好，老派配方的主旋律卻非瑪琪琳、白油、酥油莫屬，其後奶粉、糖粉與全蛋。這基本組成就是油，都說健康的東西不好吃，菠蘿皮這麼不健康肯定銷魂好吃。麵包本體反倒不好是湯種麵糰，也不要老麵酵母，維持高筋麵糰的嚼頭最佳，若要吹毛求疵，則務須好的麵粉好的奶油。唯有菠蘿皮，儘管使用老配方吧！
也偶爾想吃克林姆麵包，脆皮巧克力麵包，肉鬆麵包，螺絲捲麵包，起酥麵包，想吃幾乎是擦邊球之列的可麗露和小西點。
怎麼偶爾就會湧現吃麵包的慾望呢？
連我自己也奇怪。
高中時代三年麵包學徒生涯，每天吃，吃到害怕。清晨六點，切割前夜出爐的吐司與餐包，製成三明治與沙拉麵包。定時發酵箱裡的麵糰送進烤爐，一爐接一爐，直到十點，宣布短歇片刻。渾身俱煙硝，是麵粉，奶油，雞蛋，砂糖，鹽巴，奶粉，乾酵母。抖落早晨硬仗的塵埃，清點人頭，按數量送隔夜麵包進爐，賣剩的起酥鮪魚，起酥肉鬆，花生麵包，巧克力酥餡麵包，奶酥麵包，各自撿個角落快速啃食果腹，彷彿戰場口糧。月落日出，又一個同樣的早晨，同樣的早餐，如此三年，青春期勃發的食慾也在麵包之前止步。
所以近幾年是怎麼回事呢？
在洗澡，走路，在深夜讀書與寫字半途，忽然湧現這樣的念頭，湧現名為食慾的勃發的慾望。想要吃麵包。法國麵包，沾奶油濃湯。紅豆麵包，配不甜的熱紅茶。菠蘿麵包，適合冰奶茶。鹹味之屬的蔥花肉鬆麵包、馬鈴薯沙拉麵包、熱烤三明治，就要來杯汽水。是青春期食慾的逆襲嗎？
但管他是什麼，總之麵包啊，給我來點麵包吧！
沒有留言:
張貼留言